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Plan de l'article
Comment s’appelle-t-on en anglais ?
Quel est le nom de l’introduction de l’anglais ? Qu’est-ce que le cul de porc pour les détails ? Comment diable avez-vous dit maintenant filet de bœuf en anglais ? Vous n’êtes pas le seul à vous poser des questions sur ces choses. J’ai souvent besoin de traduire les noms de divers détails de viande du suédois vers l’anglais car j’ai des adeptes internationaux sur Instagram et je veux me faire comprendre là-bas. Comme nous fumons beaucoup de viande dans un fumoir offset et que les meilleures recettes sont généralement en anglais, nous devons également traduire différentes parties de viande du suédois vers l’anglais. Le dilemme constant est donc de savoir quels sont les différents morceaux de viande et les détails de coupe en anglais.
Porc, noix, agneau, oiseau, poisson et gibier
Pour une raison simple, j’ai décidé de rassembler les noms des différents types de viande ainsi que les détails de démembrement les plus courants du porc, des noix, de l’agneau, des oiseaux, du poisson et du gibier dans une petite paire de viande que vous trouverez ci-dessous. Avez-vous des modules complémentaires ou pensez que quelque chose est incorrect, n’hésitez pas à commenter ci-dessous. Si vous recherchez des schémas de coupe, vous pouvez les trouver ici. Pour tous ceux qui se demandent, vous traduisez le schéma de coupe/schéma de paragraphes en tableau des coupes en anglais.
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Notez que le dictionnaire ci-dessous s’applique principalement aux détails des coupes américaines. Le nom peut également varier en fonction du magasin, du pays, de la région, etc. En utilisant les flèches en haut de chaque ligne, vous pouvez trier les mots par ordre alphabétique. Vous pouvez également utiliser le champ de texte pour filtrer le mot recherché. En naviguant avec un petit écran, le tableau ci-dessous est une barre de défilement latérale.
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| anglais | anglais | Type de viande |
|---|---|---|
| Arc de porc | Épaule de porc, Shoul de porc | Porc — Porc |
| Pose de porc à l’arrière (cuisson au four) | Hm Hocks, jarret de porc, cuisse, jarret de porc | Porc — Porc |
| Le porc pose devant (Préparation) | L’ épaule Hocks | Gris — Porc |
| Fläskfilé | Filet de porc | Gris — Porc |
| Fläskfärs | Porc haché | Gris — Porc |
| Fläskkarré/Grishals | Collier de porc, Boston Butt, Cul de porc, Pork Ne | Gris — Porc |
| Fläskkotlett | Côtelette de porc, côtelette de porc | Gris — Porc |
| Fläskkotlett i betterave | Rôti de longe | Gris — Porc |
| Fläsksida | Pointure de porc | Gris — Porc |
| Grisfot | Pieds de porc/Pieds de porc | Gris — Porc |
| Griskind | Joue de porc | Gris — Porc |
| Kotlettrack | Rôti de côtes de porc, carré de porc | Gris — Porc |
| Kotlettrad | Longe de porc | Gris — Porc |
| Kamben | Côtes levées de dos, côtes levées, côtes levées de dos de porc | Gris —Porc |
| Picknickbog | Épaule de pique- | Gris — Porc |
| Reben Tunna | Côtes levées | Gris — Porc |
| Revben Tocka | Côtes levées épaisses | Gris — Porc |
| Skinka | Jambon | Gris — Porc |
| Svål | Poitrine | Gris — Porc |
| Nötbog | Shoulder Clod, Blade Steak | Nö — Boeuf |
| Bringa | Assiette de boeuf, poitrine | Nö — Boeuf |
| Entrecote | Rib Eye (tavelure entrecôtens), Cube Roll, Prime Rib** | Nö — Boeuf |
| Flankstek | Steak de flanc | Nö — Boeuf |
| Fransyska | Poing de boeuf | Nö — Boeuf |
| Högrev | Mandrin | Nö — Boeuf |
| Högrevsfärs | Mandrin au sol | Nö — Boeuf |
| Luffarstek/Luffarbiff/Fjäderbladsbog | Steak en fer plat, lame supérieure | Nö — Boeuf |
| Mellangärde/Kållap | Jupe Steak | Nö — Boeuf |
| Njurtapp/Onglét | Chair à lamelles, bifteck de boucher, bifteck de suspension | Nö — Boeuf |
| Nötfärs | Bœuf haché | Nö — Boeuf |
| Nötinnanlår/Innanlår av nön | Bœuf osseux à l’intérieur, dessus, bifteck rond | Nö — Boeuf |
| Nötlägg | jarret de boeuf | Nö — Boeuf |
| Rouleau de Nötrulle/ | Œil rond/Œil de rond | Nö — Boeuf |
| Nörytterlår/Ytterlår av nön | Bony Beef Extérieur, Silverside | Nö — Boeuf |
| Oxykind | Joue de boeuf | Nö — Boeuf |
| Oxfilé | Filet de bœuf tendre, filet de bœuf | Nö — Boeuf |
| Revbensstek | Côtes courtes | Nö — Boeuf |
| Rostbiff | Rump de boeuf, Ball Tip | Nöt — Boeuf |
| Rostlock | Tri-Tip | Nöt — Boeuf |
| Rygbiff | Surlonge, bande de longe | Nöt — Boeuf |
| boutures en T | Steak d’os de T-One* | Nöt — Boeuf |
| T-Benstek med stor filébit | Porterhouse* | Nöt — Boeuf |
| Spetsbringa | Poitrine | Nöt — Boeuf |
| Lamkotlett | Côtelettes d’agneau | Agneau — Agneau, mouton |
| Lamment Cote | Œil côtelé | Agneau — Agneau, mouton |
| Lammfilé | Filet d’agneau | Agneau — Agneau, mouton |
| Lammracks | Râteliers parés, carré d’agneau | Agneau — Agneau, mouton |
| Lammstek | Rôti d’agneau, steak d’agneau | Agneau — Agneau, mouton |
| Lammbringa | L’épaule | Lamm — Agneau, mouton |
| Lammlägg | Jarret d’agneau | Agneau — Agneau, mouton |
| Lammadel | Selle d’Agneau | Agneau — Agneau, mouton |
| Lammrygg | Blade Chop | Agneau — Agneau, mouton |
| Lammrostbiff | Côté supérieur | Agneau — Agneau, mouton |
| Lamminnanlår | Silverside | Agneau — Agneau, mouton |
| Tunnbringa | Poitrine de poitrine, flanc d’agneau, poitrine d’agneau | Agneau — Agneau, mouton |
| Kickling | Poulet entier, poulet spatchcock | Kyckling — Poulet |
| Kycklingben | Pilons de poulet | Kyckling — Poulet |
| Kycklingbröst | poitrine de poulet | Kyckling — Poulet |
| Fichier Kyckling | Filet de poulet | Kyckling — Poulet |
| Kycklingklubba | Cuisses de poulet | Kickling — |
| Kycklinglår | Cuisse de poulet | Kyckling — Poulet |
| Vengeance Kyckling | Ailes de poulet | Kyckling — Poulet |
| Vapatihjort | Wapiti | Viltkött – Jeu |
| Kronhjort | Red Deer | Viltkött – Jeu |
| Hjort | Cerf, chevreuil | Viltkött – Jeu |
| Hjorthane/Rådjurshane | Hart | Viltkött – Jeu |
| Filet court | Filet de Cerf, Filet de Hart, Filet de chevreuil | Viltkött – Jeu |
| Hjortstek | Rôti de cerf, rôti de cœur, rôti de chevreuil | Viltkött – Jeu |
| Rådjursstek | Rôti de cerf rose | Viltkött – Jeu |
| Älg | Orignal, Elk*** | Viltkött – Jeu |
| Älgbiff, Älgytterfilé, Ytterfilé par Älg | Surlonge de wapiti, orignal Surlonge | Viltkött – Jeu |
| Filet Älg | Filet d’élan, filet d’orignal, filet d’élan, filet d’orignal | Viltkött – Jeu |
| Ankbröst | Magret de canard, magret de canard | Et… Duck |
| Vildandsbröst | Poitrine de canard sauvage | Vildand — Canard sauvage |
| Gös | Pikeperch, Pike Pearch, Pike-Pearch | Fisk — Poisson |
| Lax | Saumon | Fisk — Poisson |
| Regnbågslax | Truite arc-en-ciel | Fisk — Poisson |
| Röding | Char | Fisk — Poisson |
| Fjällröding | Omble chevalier | Fisk — Poisson |
| Torsk | Morue | Fisk — Poisson |
| Filet de Torsk | Filet de cabillaud, filets de morue | Fisk — Poisson |
| Torskrygg | Retour de la morue | Fisk — |
| Perche | Perche | Poisson — Poisson |
| Sej | Saithe | Poisson — Poisson |
Explications :
* Le bifteck d’os fait référence à un morceau avec os qui comprend un bifteck arrière d’un côté et un filet de l’autre côté. Le filet est-il assez grand appelé T-bonesteken au lieu de Porterhouse ?
**Prime Rib est la partie de l’entrecôte qui détient la plus haute qualité. Celui-ci contient la graisse la plus injectée, appelée persillage. L’entrecôte se compose de sept côtes (découpées dans les côtes 6-12 et les côtes qu’on enlève) et est aussi appelée rôti de côtes levées debout car il convient si bien à la cuisson debout, provenant du lot aux côtes levées et parce qu’il est rôti au four.
Lorsque l’on parle, par exemple, de Prime (graisse la plus injectée), Choice, Select (faible en gras), etc., cela fait référence au degré de persillage ainsi qu’à l’endroit où le morceau de viande est découpé. Plus le persillage est élevé, plus il est élevé classement. Si vous voulez en savoir plus sur Prime Rib, je vous recommande de lire à Serious Eats and Meat Sience.
***Elk est le mot anglais pour orignal, mais l’américain signifie cerf Vapati. Le cerf de la Couronne en anglais s’appelle Red Deer. L’orignal suédois est un orignal américain.